Les missions du poste
Dans le cadre de son développement et de l'évolution de son organisation, une des plus prestigieuse maison viticole de France, recherche son/sa futur(e)
Oenologue / Maître de Chai - H/F - CDI
Vous prenez la responsabilité de l'ensemble des activités liées à l'élaboration des vins, depuis la réception des raisins jusqu'aux vinifications, aux élevages et à la préparation des mises en bouteille. Responsable des assemblages avec les propriétaires, vous apportez votre sensibilité et votre expérience à ces étapes majeures.
Véritable garant(e) de l'excellence technique et qualitative, vous assurez la cohérence des choix œnologiques, la maîtrise des processus de production et la régularité des vins, dans le respect de l'identité et du positionnement de la maison.
Ce poste comporte également une dimension de représentation importante. Vous êtes en mesure de présenter les vins, les choix techniques et le savoir-faire de la maison auprès de partenaires et d'interlocuteurs internationaux.
Le poste :
Vos principales missions sont les suivantes:
Vinifications et élaboration des vins
- Piloter et superviser l'ensemble des opérations de vinification, en veillant au respect des objectifs qualitatifs et des profils recherchés.
- Organiser et suivre les vinifications des différentes cuvées, en tenant compte des spécificités des terroirs, des appellations
- Définir et mettre en œuvre les itinéraires techniques adaptés aux différentes productions.
- Assurer un suivi analytique et organoleptique rigoureux à chaque étape de l'élaboration.
- Anticiper les risques techniques et microbiologiques et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.
- Piloter les élevages et définir les choix techniques associés aux différentes cibles de profils.
- Participer aux dégustations, aux assemblages et à la définition des profils des cuvées.
- Superviser la préparation des vins, les opérations de filtration et les mises en bouteille.
- Veiller à la constance qualitative et à la bonne expression des vins, dans le respect de l'identité du domaine.
Activité domaine
Vous assurez la cohérence technique et les profils des vins issus de la propriété, à ce titre, vous :
- Pilotez les opérations d'élaboration des vins du domaine et des vins issus des ponctuels approvisionnements extérieurs.
- Assurez le suivi technique des partenaires et fournisseurs, en lien avec les équipes concernées.
- Évaluez la qualité des raisins, des moûts et des vins réceptionnés.
- Définissez les protocoles de vinification et d'élevage adaptés aux différentes gammes.
- Garantissez la régularité des productions et la conformité des vins aux exigences qualitatives du domaine.
- Veillez à la bonne traçabilité et à la séparation des différents lots et origines.
Organisation et management de la cave
- Organiser, planifier et coordonner les activités de la cave tout au long de l'année.
- Encadrer et animer les équipes techniques et les collaborateurs intervenant sur les opérations de production.
- Répartir les missions, anticiper les besoins en ressources et accompagner les équipes dans leur montée en compétences.
- Participer directement aux opérations lorsque nécessaire et assurer une présence opérationnelle sur le terrain.
- Organiser les mouvements de vins, les transferts, les soutirages et les différentes interventions techniques.
- Garantir un niveau d'hygiène et de sécurité irréprochable au sein des installations.
- Superviser l'entretien, la maintenance et le bon fonctionnement des équipements.
- Identifier les besoins d'investissement et proposer les évolutions techniques permettant d'améliorer la performance de l'outil de production.
Gestion administrative et réglementaire
- La fiabilité des données techniques et la maîtrise des obligations réglementaires constituent une composante importante de votre fonction.
- Garantir la tenue et la mise à jour des registres de cave, fiches de lots et documents de traçabilité.
- Assurer le suivi des analyses, des mouvements de vins et des intrants œnologiques.
- Veiller au respect des obligations réglementaires et documentaires liées à l'activité vinicole.
- Assurer le suivi des stocks et la fiabilité des données de production.
Représentation et relations extérieures
Au-delà de vos responsabilités techniques, vous contribuez au rayonnement et à la valorisation du savoir-faire du domaine et participez aux dégustations professionnelles, événements et rendez-vous nécessitant une représentation technique.
Profil recherché :
De formation supérieure en œnologie (DNO), ingénieur agronome ou équivalent, vous justifiez d'une expérience significative dans la conduite de vinifications et le pilotage d'une cave, idéalement acquise au sein d'une propriété ou d'une maison viticole de renon et en bio.
Vous possédez une solide expertise œnologique et une bonne compréhension des enjeux liés à l'élaboration des vins de grande qualité et également en bio.
Vous avez idéalement déjà exercé des responsabilités d'encadrement ...
Informations sur le poste
- Contrat : CDI
- Nature : Contrat travail
- Expérience : 2 An(s)
- Métier ROME : G1802 Maître / Maîtresse d'hôtel
- Source : France Travail — 8458000