Les missions du poste
Description du poste :
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un agent de restauration polyvalent pour le lycée Louis Lachenal situé à Argonay (74). Le lycée dispose d'un internat (300 internes) et accueille environ 1840 élèves.
Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.
L'équipe de restauration est composée d'une équipe de cuisiniers dont le Responsable de Cuisine, des agents de restauration, un magasinier alimentaire et des agents en renfort du service général durant le service, elle propose en moyenne 1400 repas le midi et 250 le soir.
Sous l’autorité du responsable de cuisine, vous participerez à la préparation et à la production de la prestation culinaire en lien avec les équipes de cuisine et participerez au service de restauration collective, tout en tenant compte de la présence d’élèves.
Vos missions sont les suivantes :
· Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse sous la responsabilité du responsable de cuisine ou d’un cuisinier.
· Préparer les produits de base, utiliser le matériel de cuisine.
· Surveiller la cuisson des plats en suivant les indications du cuisinier.
· Aider à la préparation des différents plats.
· Participer à l’ensemble des tâches du service de repas (mise en place du réfectoire et de la chaîne, distribution des repas, nettoyage et désinfection).
· Nettoyer la vaisselle, le matériel de cuisine, le plan de travail (passage en plonge par roulement).
· Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux.
· Aider au magasinage alimentaire si nécessaire : participation à la réception des livraisons.
· Trier et évacuer les déchets.
Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.
Savoir :
- Connaître les produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective (conservation, stockage…)
- Connaître les règles d’utilisation et le maniement des matériels de cuisine (manuels et automatiques) et des produits
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
- Appliquer des procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les règles d’accès aux locaux
- Avoir des notions de pourcentage, dosage et proportion
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
Savoir-faire :
- Maîtriser les techniques de cuisine
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
- Organiser son travail en fonction de consignes orales ou écrites
- Manipuler des matériels, machines et appareils de cuisine
- Nettoyer les matériels et les machines après usage
- Exécuter les travaux de nettoyage des locaux et surfaces
- Contrôler l’approvisionnement ou approvisionner son poste de travail en matériels et produits
- Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter
- Se conformer strictement à des notices ou consignes d’utilisation des produits
- Minimiser la gêne occasionnée en cas de présence d’usagers
- Appliquer des pratiques de convivialité et d’accueil
- Maintenir ou remettre en température les mets préparés à l’avance sous la responsabilité du chef ou du second de cuisine
- Savoir présenter les mets
- Posséder les techniques culinaires de base de préparation et conservation des aliments
- Aptitude à rendre compte et alerter suite à un dysfonctionnement
Savoir-être :
- Etre polyvalent au sein de la cuisine
- Etre organisé et méthodique
- Avoir de la rigueur et de la précision
- Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
- Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel
Niveau d'études min. requis : 1- Diplôme technique