Les missions du poste
Description du poste :
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine pour le lycée professionnel Amédée Gordini à Seynod (74). Le lycée accueille environ 400 élèves (dont 100 élèves pour le CFA) au sein d’un bâtiment principal et de bâtiments annexes.
Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.
Sous l’autorité du chef d’établissement et par délégation le gestionnaire : Avoir un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction. Assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves. (Nombre de repas midi : 250 tous les midis sauf le mercredi : 80)
Vous travaillez au sein d'une équipe de restauration composée de 5 agents dont le Responsable de cuisine / 1 cuisinier / 1 aide restauration / 2 agents d'entretien.
Savoir :
Avoir de notions de base de management d’organisation du travail /Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective / Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires / Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires / Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits / Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie / Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP / Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
Savoir-faire :
Maîtriser les techniques de cuisine / Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe / Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations / Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…) / Adapter son management aux situations et aux individus / Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage / Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
Savoir-être :
Etre polyvalent dans la cuisine / Etre organisé, rigoureux et méthodique / Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais / Etre force de proposition et créatif / Avoir des qualités relationnelles et d’animation d’équipe
Niveau d'études min. requis : 1- Diplôme technique